什么是肠粉？

肠粉是用米粉，面粉调成浆，蒸好后裹馅而成，制作简单，口感鲜嫩，劲道，馅料也可以分为很多种，虾仁，牛肉，叉烧，鸡蛋，瘦肉均可，当然也可以不裹馅做成素肠粉，还加入各类水果汁做成各式水果肠粉，只要你能想到的，就可以尝试一下。

做肠粉的炉具

做肠粉的炉子是在灶眼上放一个不锈钢的钢板(带凹糟的）凹槽内放不锈钢篦子，中间有夹层可注水，便于加热，夹层外面自来水管可以自动调节水位（现在很多商家都可以定做肠粉蒸笼了，为了方便可以直接去定做，说好大致要求就可以）

配方介绍

用料：米浆150g，虾仁50g，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5g，盐2g

米浆的调制：粘米粉1000g，生粉400g，澄面、鹰粟粉200g，生抽100g，鸡蛋清5个，加5kg清水，调成浆即可

肠粉制作方法：

1.鸡蛋打散加虾仁，葱丝拌匀，加盐调味备用

2.肠粉炉上面铺湿布，刷少量油，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右就熟了

3.打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上（湿布朝上）慢慢揭去湿布（现在很多早餐店为了方便快速，都是使用硅胶铲直接把肠粉铲下来，嫌麻烦的同学也可以准备硅胶铲，铲下来）

4.把蒸好的米粉卷成卷，改刀装盘，淋上生抽、明油即可

温馨提示：

1.肠粉凉了变坨是因为粘米粉比例错误，修正下比列就没问题了

2.刷油是为了防止肠粉粘锅

3.明油是用葱和洋葱加入一些香料熬制的熟油（也可以想象成是炸过食物的油）万不可直接用生油代替