做法详解

材料：大闸蟹数只、肥猪肉一大块、水小半碗、姜、葱、黄酒

秃黄油部分材料

No.1 熬猪油

将肥肉切成块，放入锅中， 等到肥肉发出滋滋的响声时，加小半碗水。

全程小火，隔几分钟翻动一下，等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时，关火。

过滤掉油渣，将熬好的猪油密封好，放冰箱冷藏，后猪油会凝固成纯白色固体油脂。

猪油和油渣

No.2 拆蟹黄蟹膏

将大闸蟹洗净，放上蒸笼蒸熟。蒸熟后打开蟹盖，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，用筷子一点一点把蟹黄蟹膏挑出来。

蒸好的大闸蟹

蟹黄蟹膏

No.3 熬制秃黄油

姜切片葱切段，挖一大坨猪油，放入姜片和葱段小火炒香。葱姜表面有点焦的时候，捞出丢掉。

放入拆好的蟹黄蟹膏，保持小火，一边炒一边用铲子压碎蟹黄蟹膏。

等到猪油变成金黄色的时候，倒入几勺黄酒，继续小火熬制到熬出蟹油，熬好后装在罐子里即可。

制成的秃黄油直接拌饭、拌面，或是入菜，与鸡蛋、豆腐搭配着吃，都是不错的选择！

秃黄油拌面

秃黄油版蟹粉豆腐

秃黄油炖蛋

秃黄油拌饭