平时大家很少在家做羊排、因为羊肉菜系是很考验厨艺的菜品、稍微哪一步做不好、羊肉吃起来就会发腥、发柴、但是照着咱们这个方法做、不好吃、你都给我寄过来
1: 羊排切好放入盆中、加入清水、小苏打一勺、抓洗浸泡一个小时。
2: 红萝卜切滚刀块备用、葱姜切片、白芷一块备用、白胡椒颗粒、干辣椒3个、香叶3片、蒜苗切好备用。炒好糖色备用。
3: 羊排冷水下锅焯水、加入料酒、撇去浮沫、锅开之后在煮3分钟。
4: 另起锅烧油、油温6成热、下入洋排、中火煎炒6分钟。
5: 捞出羊排、去除多余的油脂
6: 重新起锅、爆香料头和香料、下入排骨、翻炒出香味、加入豆瓣酱、加入料酒去腥、加入清水适量、
7: 加入炒好的糖色、老抽、胡椒粉一勺、，盖上盖子、小火熬至40分钟之后、拣出大葱、下入胡萝卜、在煮20分钟左右、
8: 上面这一步如果是高压锅只需要20分钟左右即可、中火收汁、加入盐、生抽、蒜苗、翻炒均匀即可出锅。
技术总结：
一： 羊排在加入清水和小苏打这一步、水以淹没羊排合适，抓揉的过程要持续2分钟、在浸泡一小时之后用清水在清洗2次并且捏干水份
二： 羊排煎炒完之后一定要去除多余油脂、否则口感会油腻
三： 羊排炒香烧制时加入清水的量要按合适、过多或过少都会影响口感
