麦芽糖做法教程（教你做麦芽糖，简单易学）

麦芽糖的制作主要包括以下几个步骤：

1. 原料准备：选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2. 育芽：将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30℃。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3. 煮滤：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50℃。
4. 熬制：将晾凉后的糯米和麦芽碎混合在一起，搅拌均匀。然后放入锅中加热，并不断搅拌。当浆液变得黏稠时，可以加入适量的石灰水，继续加热并搅拌。这个过程需要持续约1~2小时，直到浆液变成深黄色的糖浆。
5. 成型：将糖浆倒入准备好的容器中，晾凉后即可得到麦芽糖。

需要注意的是，制作麦芽糖的过程中，需要注意温度和时间的控制，以及材料的比例和操作流程等细节问题。如果其中任何一个环节出现错误，都可能导致制作失败或者影响麦芽糖的质量。因此，初学者需要在有经验的人的指导下进行操作。

此外，制作完成后，麦芽糖可以根据个人口味和喜好进行加工，如加入白糖、冰糖、水等熬制成琥珀色的糖画，或者通过反复拉扯变成叮叮糖，更易于保存和食用。