莳萝子还叫什么名字（在家学做菜之认识香料莳萝子）

莳萝子

时萝又名土茴香、洋茴香、野小茴、野茴香,是伞形科莳萝属植物,干制后的果实称为莳萝子(民间常错写为“石落子”)莳萝子外形为扁椭圆形,呈黄绿色,性辛温、无毒,闻之略带肉豆蔻的香味,尝之稍有麻舌感且有强烈的茴香样气味,是北方制作香肠的重要香辛料。

产地及产期

原产欧洲南部,目前主产区为印度,我国东北、西北、两广和四川等地有栽培。采收期为7-9月。

烹饪应用

莳萝子是西餐常用香辛料,广泛应用于沙拉、烘焙、牛羊肉、水产类菜品的制作,印度咖喱配方中,莳萝子是必备香料之一。在中餐烹调中,它多被用于腌渍食物或调制凉菜,北方制作香肠、腊肉时,莳萝子是必不可少的香料。用于肉类烹调时,每千克食材的添加量为0.5克-10克,此比例同样适用于制作香肠。此外,莳萝子还可用于五香粉(面)、酱肉等配方中。