排骨年糕酱怎么调制（排骨年糕，这样做，咱不去上海也可以吃到！）

排骨年糕，作为上海的传统小吃，不说最正宗做法，只是家常做法的话，其实很简单，只需要三步。

一是调制大排。二是调试酱汁。三就是合体咯！

第一步：调制大排

准备：猪大排1片（约一百克），料酒20克，盐5克，淀粉20克，面粉50克，鸡蛋一个，糖15克，生抽15毫升

步骤：1.取出大排，用刀背在上面剁松

2.把大排放入盆里，均匀涂抹上淀粉，盐，倒入少量料酒，腌制30分钟

3.调糊。取一空盆，打入一个鸡蛋，倒入生抽，面粉，拌成糊

4.取出腌制好的大排，放入调制好的糊中，保证大排均匀涂抹上

大排这道主料算是准备完了，现在取出两块年糕，切成条状，热上一锅油，开炸！

油温在七成热时，倒入装备好的年糕，煎至出香味后捞出。

然后倒入准备好的大排，小火炸至两面微黄捞出，大火烧开油后，再次放入，炸至两面金黄（如上图）

将大排切成一段段与年糕穿插摆盘。

最后一步：调试酱汁

准备：甜面酱或者番茄酱（根据个人口味），白醋15克（一汤勺），白糖5克（半汤勺）

1.起火热锅，锅烧制大概五成热时，加入甜面酱，持续翻炒

2.翻炒一分钟后，当闻到香味时，加入少量清水，白醋，白糖

3.当水开后就可关火，把调试好的酱汁倒入早已摆盘的排骨年糕上

起火热油，待油

撒上葱花，收工！